Chokladmousse med salted caramel
Häromdagen satt jag och planerade lite goda smaker för alla hjärtans dag och vårens praliner. En av mina viktigaste smaker blev salted caramel. Älskar att blanda salt och sött. Att koka en enkel kola och smaksätta med salt eller ha i flingsalt i en ganache är min favorit just nu. Häromdagen hade vi vänner på middag och jag vet att dom älskar desserter. Jag gjorde tre smådesserter på samma tallrik och serverade. En av sorterna var en kokad och tempererad chokladmousse som jag älskar. Den är inte som vanlig mousse utan väldigt silkes len och lite syrlig. Man kokar den i början och sedan har i creme fraiche mm som gör att när den stått en stund i kylen innan man spritsar upp den, så blir den en helt annan smak än när den är varm.
Jag köpte en konservburk kondenserad mjölk som heter Karamelliserad mjölk. Färdigkokad. Finns bland socker och mjöl i vanliga matbutikerna. Blandade i några teskedar flingsalt.....mums! Jag hade små chokladformar som jag la karamellen i botten och spritsade på chokladmoussen, strödde på lite salt. Den går också utmärkt att föra i ett litet glas eller i små portionsskålar. Tänk på att inte göra så stora portioner då denna är smakrik.
Chokladmousse med salted caramel
Ca 15 små portioner
- 125 g mjölk
- 1 vaniljstång
- 50 g råsocker
- 60 g äggula
- 125 g turkisk yogurt
- 180 g mörk choklad ca 50% kokao
- 1 blad gelatin
- flingsalt
- Finhacka chokladen och lägg i burk
- Koka försiktigt upp mjölk och vaniljstång i en kastrull
- Vispa råsocker och äggula lätt.
- Dra mjölkkoket åt sidan och tillsätt under vispning äggvispet.
- Sjud sedan försiktigt upp till 82 °C småvispa undertiden och kolla temperaturern hela tiden så att äggblandningen inte kokar.
- Ta bort från plattan när den är 82 grader
- Tillsätt gelatinbladen.
- Häll sedan den heta mjölkblandningen över den finhackade chokladen och blanda väl
- När krämen är helt blank tillsätts yoghurten.
- Låt krämen svalna i kyl.
- Ta fram chokladmoussen och låt stå i rummet ca 30 minuter innan du lägger blandningen i spritspåse.
- Spritsa krämen i skalen och toppa med salt eller lite kakao på toppen.