Blåbär & jordgubbspaj med mandelmjöl
Dessa ljuvliga fikastunder som gör mig så glad, är när det blir spontana besök av vänner. När det plötsligt ringer på dörren eller man får ett sms “är ni hemma och vill bjuda på kaffe”. Det är enklare att umgås på sommaren brukar många säga. Det måste bero på att man kanske inte har lika mycket att stå i. Inte lika många tider att passa. Man unnar sig lite fler pauser.
Just detta spontana fika gillar jag verkligen. Det brukar bli paj då eftersom det är så snabbt att fixa. Detta recept passar för dig som inte äter gluten. Mandelmjöl och kokosmjöl är så supergott att ha i pajdegen. Det blir lite extra sött så man kan dra ner på det andra sockret. Njut av sommaren och fikastuderna!
Jordgubbs och rabarberpaj
3 dl blåbär eller rabarber
1/5 liter delande jordgubbar
225 gr smör
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl kokosmjöl
1,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
en nypa salt
Lägg tillräckligt mycket blåbär/ rabarber och jordgubbar i en pajform så att det täcker botten
Smält smöret i kastrullen
Häll i strösocker, mjöl, salt och bakpulver
Rör om så att allt blandar sig
Smula degen över rabarbern
Grädda i ugn på 225 graders värme i 15 minuter
Servera med kall vispad grädde smaksatt med en matsked rabarberlikör eller en god vaniljsås